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几种切割食品的一窍门

发布时间:2013/6/20 16:27:47


几种切割食品的一窍门

时间:20110509 09:42  

  猪肉猪肉的一肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不 会塞牙 。


  牛肉牛肉要横切,因 为牛肉的一筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不 仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 。这样炒出来的一牛肉丝,就很难嚼得动 。


  羊肉羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽 。


  鸡肉鸡肉要顺切,因 为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不 散碎,整齐美观,入口有味 。


  鱼肉鱼肉要快刀切,因 为鱼肉质细 、纤维短,极易破碎 。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,***顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整 。


  熟蛋要把煮熟的一鸡鸭咸蛋切开,而且不 碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的一蛋片光滑平整,而且不 会粘在刀上   。


  蛋糕切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不 会粘在刀上   。


  大面包要想切好大面包,可以先将刀烧熟再切 。这样既不 会使面包被压而粘在一起,也不 会切得松散掉渣,不 论薄厚都能切得很好 。


  黏食品切黏性食品,往往粘在刀上  不 太好切,而且切出的一食品很难看 。可以用刀先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好 。


  番茄切番茄时,要看清表面的一“纹路”,把番茄的一蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的一种子不 与果肉分离,果浆不 流失 。




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